Wie schon erwähnt, war es schwierig, die Balkan-Gerichte einzelnen Ländern zuzuordnen. Für die Ćevapčići hatte wir zuerst Kroatien im Sinn. Aber dann haben wir erfahren, dass Ćevapi auch in Bosnien beliebt sind und haben im Lokal Merak "recherchiert". Und genauso, wie sie dort serviert werden, wollten wir unsere Ćevapi haben: Mit Fladenbrot, Zwiebel, Ajvar und Kajmak. Bei der Online-Recherche … CE #47: Ćevapi – der Balkan-Klassiker in der Variante aus Bosnien und Herzegowina weiterlesen
Für Portugal wird Bacalhau gekocht, das war uns von Anfang an klar. Es hat nur ein wenig Zeit gebraucht, uns an den alten, getrockneten Fisch heranzuwagen. Den Fisch haben wir im portugiesischen Spezialitätengeschäft besorgt und erst mal skeptisch beäugt. Wie wird das, wenn wir den wässern? Stinkt das dann tagelang in der Wohnung? Die Antwort … CE #46: Bacalhau á Bràs: Stockfisch aus Portugal weiterlesen
Für Monaco fiel uns bei unserer Recherche gleich die Salade monégasque ins Auge. Bei Durchsicht der Zutaten hatten wir aber ein Déjà-vu: War da nicht was? Irgendwas mit Nizza? Wir haben genauer verglichen und tatsächlich: Salade monégasque und Salade niçoise scheinen sich vor allem durch den Namen zu unterscheiden. Allerdings fanden sich in den monegassischen … CE #45: Salade Monégasque: Das importierte Nationalgericht aus Monaco weiterlesen
In Luxemburg wird gerne mit Riesling gekocht - wir haben uns für CookingEurope ein entsprechendes Gericht mit Huhn ausgesucht. Es handelt sich somit um eine luxemburgische Variante des französischen Coq au Vin. Zutaten: 6 Hendl-Haxen 6 Schalotten 2 Knoblauchzehen 250 g Champignons ca 1/8 Liter Hühnersuppe ein Schuss Sherry 1/4 Liter Riesling ein knapper Becher … CE #44: Hong am Rèisleck: Das Rieslinghendl aus Luxemburg weiterlesen
Es liegt zwar nur ein kleiner Teil von Kasachstan in Europa, aber nach unseren selbst definierten offiziellen CookingEurope-Regeln ist das Land dennoch dabei. Das Nationalgericht Beschbarmak klingt etwas archaisch: Fleisch wird mit Knochen gekocht und in der Brühe werden dann Nudeln und Zwiebeln gegart. Das Ganze wird auf einen Teller geschichtet und traditioneller Weise mit … CE #43: бешбармак – Beschbarmak aus Kasachstan weiterlesen
Bei den Balkanländern taten wir uns naturgemäß schwer mit dem Zuordnen der Rezepte. Viele Gerichte sind in mehreren Ländern bekannt und es gibt auch verschiedenste Varianten. Schließlich haben wir uns für Pljeskavica entschieden - an die konnte sich der Alsergrundler noch aus seinen Jugoslawien-Urlauben erinnern. Zutaten: ca 1,2 kg Faschiertes (Schwein und Kalb gemischt) 2 … CE #42: Pljeskavica – Die Flachlinge aus Kroatien weiterlesen
Die italienische Küche bietet so vielfältige Köstlichkeiten, dass wir uns lange unsicher waren, was wir für unseren CookingEurope Abend auswählen. Klar war nur, es wird ein komplettes Menü mit Antipasto, Primo, Secondo und Dolce. Immerhin konnten wir uns dieses Mal die Rezeptsuche im Internet sparen, wir haben ausreichend italienische Kochbücher daheim. Das wichtigste davon: Die … CE #41: Tagliatelle alla bolognese und Scaloppine al limone: Ein italienisches Menü weiterlesen
Auf der "Liste der europäischen Länder" bei Wikipedia sucht man Zypern vergebens. Das Land ist eindeutig in Asien, da helfen auch keine alternativen Grenzverläufe wie bei Georgien. Aber immerhin ist Zypern bei der EU und gehört kulturell eindeutig zu Europa - also wird es bei CookingEurope mitgekocht! Als Gericht haben wir uns für den "Räuberbraten" … CE #40: Κλέφτικο – Kleftiko, das geraubte Lamm aus Zypern weiterlesen
Schon vor unserem CookingEurope Projekt hatte ich gehört, dass die Georgische Küche viel zu bieten hat. Daher wollte ich das Land unbedingt dabei haben - auch wenn man dafür die Grenze zwischen Europa und Asien großzügig auslegen muss. Es war auch rasch klar, dass wir aus diesem Land mehrere Gänge zubereiten möchten - was wir … CE #39: ბუგლამა – Ein Gulasch aus Georgien und „großes Kino“ weiterlesen
Den Kosovo hatten wir zuerst gar nicht auf unsere CookingEurope Liste. Von den Vereinten Nationen wird das Land nicht anerkannt - von der EU und Österreich aber schon. Also haben wir uns auf die Suche nach typischen Speisen gemacht und sind auf die Bohnensuppe Pasul gestoßen. Zutaten: 350 g weiße Bohnen Rindfleisch zum Kochen Suppengrün … CE #38 – Pasul – Eine Bohnensuppe aus dem Kosovo weiterlesen
Koch Buch Katz 